Als het buiten guur en koud is ben ik dol op curry’s. Die kruidige smaken en geuren die het huis vullen, heerlijk! Ook vind ik curry’s bijzonder fijn om tal van restjes groenten in te verwerken. Maar currypasta leent zich ook uitstekend als basis voor soep. Zo maakte ik deze keer een gele curry & bloemkoolsoep. Lekker dik door de bloemkool maar toch net zo kruidig en fijn als curry. Serveer er rijstnoedels bij en voeg er wat andere groenten aan toe en je hebt in no-time een lekker gerecht op tafel staan.

Bij het kopen van currypasta let ik altijd op de ingrediëntenlijst: zitten er geen ingrediënten in die eigenlijk onnodig zijn? De currypasta’s die ik het meest gebruik zijn van FairTrade, gewoon te koop in de supermarkt.

Gele currysoep met rijstnoedels

Gele curry & bloemkoolsoep met rijstnoedels
Recept printen
Stemmen: 0
Score: 0
Jij:
Stem op dit recept!
4personen personen
Ingrediënten:
  • 70 gr gele currypasta
  • 1 stengel citroengras
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl chilivlokken
  • 1 bloemkool - in roosjes gesneden
  • 100 gr shiitake - in plakjes
  • 1 blik kokosmelk
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 1 el vissaus
  • schil van 1/2 citroen
  • 300 gr gekookte rijstnoedels
  • verse peterselie
Bereidingswijze:
  1. Verhit een diepe pan op het vuur en bak hierin de gele currypasta samen met de kurkuma en chilivlokken kort aan.
  2. Voeg de bloemkoolroosjes toe en schep deze even om.
  3. Breek de stengel citroengras op twee plekken en leg deze in de pan. Schenk vervolgens de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.
  4. Kook de bouillon zo'n 20 minuten tot de bloemkoolroosjes helemaal gaar zijn. Pureer de soep met behulp van een staafmixer en zet hem terug op het vuur.
  5. Breng de gepureerde soep weer aan de kook en voeg de shiitake, kokosmelk, vissaus en citroenschil toe. Kook nog 10 minuten op laag vuur tot de shiitake gaar zijn.
  6. Schep de gaargekookte rijstnoedels in een kom en schenk hier de gele curry & bloemkoolsoep bovenop.
  7. Garneer de soep met verse peterselie (of koriander) en chilivlokken en serveer direct.

Omdat de rijstnoodles het vocht van de soep opnemen is het belangrijk dat je de soep direct serveert. De soep laat zich in de koelkast of vriezer goed bewaren zolang je er geen noedels bij hebt gedaan.

Over de auteur

28 jaar, oprichter van OhMyFoodness, staat fulltime in de keuken en reist anders de wereld over. Houdt van fotograferen, filmen. Gaat naar bed en staat op met (de gedachte aan) eten. Woont samen met vriend Tim, baby Vic (maart 2017), hond Senna en katten Dino en Charlie in Apeldoorn. Auteur van het Guilty Pleasures Kookboek (2015), Reishonger (2017) en Cheesecake (2018).

Gerelateerde berichten

4 reacties

  1. Nicky

    Hi Sabine,

    Wat voor blik kokosmelk gebruik je, cq. hoeveel kokosmelk? Ik heb namelijk een megapak uit de toko… dan weet ik hoeveel ik erbij moet doen. Ziet er heerlijk uit, ga het morgen maken :-)

    Groetjes en dank voor je response.

    Nicky

    Beantwoorden
  2. Anouk

    Hoi Sabine! Ziet er heerlijk uit, ik ga het vanavond maken. Neem je de sereh eruit voordat je pureert? Dat is nogal hard, toch?
    Bedankt

    Beantwoorden

Laat een antwoord achter

Je e-mail adres wordt niet gepubliceerd.