De laatste tijd ben ik een beetje fan geworden van aubergine. Voorheen at ik dat namelijk niet zo vaak maar sinds ik plakjes aubergine onder de gril stop en ze vervolgens door een pan pasta of bulgur roer, vind ik het heerlijk. En dan natuurlijk samen met een boel andere ingrediënten die goed bij deze paarse groente passen. Net zoals in dit recept met een hele geroosterde aubergine (oké, dat is niet gegrild maar roosteren lijkt erop) waar ik onder andere trostomaatjes uit de oven, amandelschaafsel en een beetje munt in stopte. En dan is het helemaal af met een beetje tzatziki ernaast. Klinkt allemaal misschien als veel werk? Is het niet. Want terwijl je de aubergine en tomaatjes rustig in de oven laat roosteren, maak je ondertussen de bulgur en de tzatziki. Lekker makkelijk dus eigenlijk en daarmee een prima maaltijd voor doordeweeks.


Geroosterde Aubergine met Bulgur
Recept printen
Stemmen: 0
Score: 0
Jij:
Stem op dit recept!
2personen personen
Ingrediënten:
  • 1 aubergine
  • 300 gram bulgur
  • 1 doosje troscherrytomaatjes
  • 40 gram amandelschaafsel
  • 5 takjes peterselie fijngehakt
  • 5 takjes munt fijngehakt
  • 1 bosuitje in dunne ringetjes gesneden
  • 1 citroen rasp en sap
  • 6 el olijfolie
  • 4 el Griekse yoghurt
  • 1/4 komkommer geraspt
  • 1 teentje knoflook geraspt
Bereidingswijze:
  1. Verwarm de oven voor op 230 graden.
  2. Snijd de aubergine in de lengte door de helft en kerf er vervolgens een ruitpatroon in. Smeer de 2 halve aubergines en de trostomaatjes in met een beetje olijfolie en strooi er een beetje peper en zout over.
  3. Leg de aubergine en de trostomaatjes op een met bakpapier beklede bakplaat en schuif deze voor 15-20 minuutjes in de oven.
  4. Maak ondertussen de bulgur zoals op de verpakking staat vermeld en rooster het amandelschaafsel in droge een koekenpan.
  5. Doe de bulgur in een schaal en roer het amandelschaafsel, de peterselie, de munt, het bosuitje, het citroenrasp en -sap en de olijfolie door de bulgur.
  6. Maak nu de tzatziki door de Griekse yoghurt te mengen met de geraspte komkommer en knoflook. Eventueel nog een beetje peper.
  7. Als de aubergines en tomaatjes klaar zijn dan verdeel je wat bulgur over de 2 halve aubergines. Serveer er eventueel nog een beetje naast en leg op beide gevulde aubergines wat cherrytomaatjes.

Laat een antwoord achter

Je e-mail adres wordt niet gepubliceerd.