Onlangs had ik op Instagram een samenwerking met Optimel waarvoor ik hele lekkere koffie-havermout ontbijtmuffins maakte. Het recept staat gepubliceerd op de website van Optimel maar ik vond de foto’s die ik maakte van deze muffins zo goed gelukt, en bovendien het recept ook gewoon heel lekker, dat ik het ook nog even wilde delen op OMF. Wellicht worden jullie daar namelijk ook blij van! Deze ontbijtmuffins zijn een fluitje van een cent om te maken. Het is letterlijk een kwestie van alle ingrediënten door elkaar roeren en de muffins 20 minuten in de oven bakken. Vervolgens heb je voor twee à drie dagen ontbijt en tussendoortjes. Hèndig toch? Ik vind dit soort ontbijtmuffins ideaal om even gauw in mijn tas te mikken voor het geval ik trek krijg onderweg of om er gauw een of twee naar binnen te proppen als ik eigenlijk geen tijd heb om te ontbijten. Mocht jij nu ook wel eens te maken hebben met zulke issues, dan zijn deze muffins vast iets voor jou.

Koffie-havermout ontbijtmuffins
Koffie-havermout ontbijtmuffins

Koffie-havermout ontbijtmuffins
Recept printen
Stemmen: 0
Score: 0
Jij:
Stem op dit recept!
12stuks stuks
Ingrediënten:
  • 2 eieren
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 50 ml melk
  • 350 gr Griekse yoghurt (bijv. Optimel met koffiesmaak)
  • 1 tl vanille-aroma
  • 250 gr bloem
  • 100 gr havermout
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 el instant koffie
  • 1 el cacaopoeder
Bereidingswijze:
  1. Vet een muffinvorm goed in of gebruik papieren- of siliconen muffinvormpjes. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Doe de eieren samen met de zonnebloemolie, melk, Griekse yoghurt en vanille-aroma in een kom en klop dit even op.
  3. Voeg dan alle andere ingrediënten toe en spatel dit tot een dik beslag.
  4. Schep 1,5 - 2 el van het muffinbeslag in de vormpjes en bak de muffins in het midden van de oven in 20 minuten gaar.
  5. Laat de muffins helemaal afkoelen en serveer ze daarna direct of bewaar ze luchtdicht maximaal 3 dagen buiten de koelkast.

Over de auteur

28 jaar, oprichter van OhMyFoodness, staat fulltime in de keuken en reist anders de wereld over. Houdt van fotograferen, filmen. Gaat naar bed en staat op met (de gedachte aan) eten. Woont samen met vriend Tim, baby Vic (maart 2017), hond Senna en katten Dino en Charlie in Apeldoorn. Auteur van het Guilty Pleasures Kookboek (2015) en Reishonger (2017). Instagram: @ohmyfoodnessnl

Gerelateerde berichten

Laat een antwoord achter

Je e-mail adres wordt niet gepubliceerd.