Prei-courgette soep

Als je jezelf wilt verzekeren van voldoende groente-inname, dan is deze prei-courgette soep een goed idee om te maken voor de lunch. Ik heb zelf nooit zoveel moeite met voldoende groenten eten op een dag, zolang ik er maar wel voor zorg dat er bij de lunch dan al iets wordt toegevoegd. Tijdens het avondeten schiet het er hier nog wel eens bij in namelijk.

Een soep recept of een lekkere salade is dan een goed idee. En aangezien we nog steeds in de koudere maanden van het jaar zitten (kom maar door met de lente alsjeblieft! Ik wil zooonnnnnn), koos ik deze keer voor een lekker soepje. Maar wees gerust: dit soepje kun je het hele jaar door serveren.

courgette soep met kruidenkaas

Courgette soep maken

Als er een soeprecept makkelijk is om te maken, dan is het wel courgette soep. Of nouja, eigenlijk is iedere groentesoep een fluitje van een cent! Men neme ui en knoflook als basis, groenten naar keuze en een liter bouillon en klaar is kees. Met een staafmixer pureer je alle ingrediënten op het eind en klaar is je kommetje comfort food met groenten.

Courgette soep maken doe ik altijd graag. Het is een vrij neutraal soepje en mijn kinderen vinden het ook altijd prima. Op deze manier weet ik zeker dat ze genoeg groenten binnen krijgen, zonder dat ik het idee heb ze te foppen.

En bovendien kun je met courgette soep ook zoveel dingen doen, waardoor je ieder keer weer een ander soepje op tafel tovert. Deze prei-courgettesoep is één variatie, maar wat denk je van Spicy Broccoli-Courgettesoep? Of de aller simpelste Courgettesoep waar alleen nog een beetje smeerkaas aan wordt toegevoegd voor een romige smaak? Voor extra pit is de Courgette-knoflooksoep weer een hele goede.

Kortom: courgette soep maken hoeft nooit saai te zijn!

prei-courgette soep

Courgette soep met prei

Deze courgette soep met prei is net zo makkelijk om te maken als iedere andere courgettesoep. Alleen heb ik er voor extra smaak dus nog wat prei aan toegevoegd. Dat frist de soep een beetje op en hierdoor vind ik de soep zowel geschikt voor koude wintermaanden als op zonnige lentedagen.

En wist je dat prei veel gezonde stoffen en voedingsvezels bevat? Het donkergroene gedeelte bevat de meeste vitamines en mineralen, dus gebruik zeker de hele prei voor de prei-courgette soep! Ook als de prei er niet meer zo mooi uit ziet, is het prima om de groenten te verwerken in de soep. Aangezien je straks de hele soep toch gaat pureren, merk je van de minder aantrekkelijke looks toch niets meer.

Zorg er natuurlijk wel voor dat je de prei even goed wast. Er zit altijd nog wat zand verstopt tussen de bladeren en dat wil je nou weer net niét in je soep hebben.

courgette soep met prei

Courgette soep met kruidenkaas

In plaats van kookroom of slagroom voegde ik deze keer een flinke lepel roomkaas aan de soep toe. Dit zorgt voor een iets frissere smaak maar wel voor een lekker romige toevoeging. Mocht je het lekker vinden dan kun je de courgette soep met kruidenkaas maken. Boursin bijvoorbeeld of Paturain kun je heel goed als laatste toevoegen aan de soep, vlak voordat je deze gaat pureren.

Kies voor een roomkaas met lekker veel kruiden en/of knoflook voor een laatste smaakbommetje en gebruik de rest van deze kaas om bij de soep op een stokbroodje te serveren.

Voeg de roomkaas pas aan de soep toe op het moment dat je de soep gaat pureren. Zo voorkom je dat de kaas gaat schiften en je kleine schilfertjes in de soep ziet. Dat ziet er niet zo appetijtelijk uit namelijk.

Maak de prei-courgette soep vlak voor het garneren af met lekkere extra vergine olijfolie en wat verse bieslook. Een beetje zwarte peper erover en klaar is je gezonde lunch!

Warm de soep na het bewaren in de koelkast langzaam en al roerend op in een pannetje. Zo voorkom je dat de roomkaas alsnog gaat schiften in de soep. Wil je de soep invriezen, dan kan dit ook heel goed. Ik zou er dan wel voor kiezen om de roomkaas nog even achterwege te laten en deze pas toe te voegen op het moment dat je de soep gaat opwarmen.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.

courgette prei soep
No ratings yet

Prei-courgette soep

Mocht je nou alvast een flinke hoeveelheid groenten binnen willen krijgen, dan is een soepje altijd een goed idee! Deze prei-courgettesoep smaakt heerlijk en kun je goed bewaren en/of meenemen.
Porties4 personen
Moeilijkheidsgraad makkelijk
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 45 minuten
Waar te bewaren in de koelkast
Hoelang te bewaren 4 dagen

Benodigdheden

  • staafmixer

Ingrediënten

  • 1 ui – grof gesneden
  • 2 teentjes knoflook – fijngehakt
  • 2 courgettes – in stukjes
  • 200 g prei – in halve ringen
  • 1 L groentebouillon
  • 100 g naturel roomkaas
  • peper en zout

Instructies

  • Verhit een beetje olie in een soeppan en fruit hierin de ui en de knoflook aan tot de ui glazig ziet.
  • Doe dan de courgettes en de prei in de pan en bak dit nog even 5 minuten mee.
  • Schenk de groentebouillon in de pan en breng de soep aan de kook. Kook 20 minuten door tot de groenten helemaal zacht zijn.
  • Voeg de naturel roomkaas aan de soep toe en pureer de soep met behulp van een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
Gang: brunch, lunch, voorgerecht
Keuken: Hollands
Trefwoord: courgettesoep, preisoep, soep

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Close
© 2011-2023 OhMyFoodness. Zowel beeld als tekst mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen.
Close