Confit de canard, het is iets dat ik standaard meeneem uit Frankrijk als ik daar ben, maar volgens mij is het tegenwoordig ook bij Albert Heijn te koop. En hoe je het ook went of keert: voordat je het eet denk je niet ‘joepie, wat lekker’. Eendenbouten in een groot blik, het doet toch een beetje denken aan boterhamworst of SMAC uit blik en hoewel ik dat zelf heel lekker vind, kan ik me voorstellen dat niet iedereen dat gevoel heeft. En toch kan ik je aanbevelen eens zo’n blik met eend te halen want jongens, dat is me toch een partijtje lekker! In het artikel van vandaag vertel ik je hoe wij zelf confit de canard uit blik bereiden. Wellicht heb je er iets aan want instructies op zo’n blik ontbreken vaak.

Wat is confit de canard?

Eerst even de basics want wat is het nou precies. Ja, gekonfijte eend maar wat betekent dat? Confit de canard zijn eendenbouten die langzaam in hun eigen vet worden gegaard (= gekonfijt). Vervolgens worden die gegaarde eendenbouten in datzelfde vet ingeblikt waardoor ze extra lang houdbaar zijn. Bovendien draagt dat inblikken in eigen vet ook weer bij aan de smaak dus hoewel ‘blik’ in ons kikkerlandje een negatief imago heeft, is dit bij confit de canard absoluut niet terecht.

Het bereiden van confit de canard

Confit de canard kun je op verschillende manieren bereiden en je zou het vlees zelfs koud kunnen eten omdat het al gegaard is. Zelf kies ik er altijd voor om de eend in de oven klaar te maken. Zo wordt het vlees weer lekker en tegelijkertijd ook voorzien van een knapperig huidje.

confit de canard

confit de canard

Opwarmen van het blik
Vet wordt als het afkoelt hard en dus zitten ook de eendenbouten in ‘hard’ vet in het blik. Hier moet je niet aan lopen trekken dus wat je wil doen is het blik opwarmen. Dit werkt het makkelijks door het dichte blik in een pan met water te zetten. Verwarm het water in de pan, koken is niet nodig, en laat het blik 10 minuten in het hete water staan. Op deze manier wordt het vet weer vloeibaar en kun je de eendenbouten makkelijker uit het blik halen.

confit de canard

confit de canard

Verwarmen van de oven
Wat je het allerliefste wil is dat de eend straks mooi zacht en warm is, maar het vlees een knapperig huidje heeft. Daarvoor gebruik ik dus de oven en eigenlijk grill ik de eendenbouten altijd. Hiervoor verwarm ik de grillstand van de oven voor op 200°C.

Haal de eendenbouten uit het blik en verspreid ze over een bakplaat die je bekleed hebt met een vel bakpapier. Eventueel zou je hiervoor ook een braadslede met daarbovenop een bakrooster kunnen gebruiken. Bij voorkeur wil je namelijk dat het vet straks van het vlees weg kan druipen zodat het huidje de kans krijgt om krokant te worden. Leg de eendenbouten in ieder geval met het vel naar boven op de bakplaat.

confit de canard

Grillen
Schuif de braadslee bij voorkeur iets hoger in de oven zodat het vlees dichterbij de verwarmde grill komt te liggen. Grill het velletje van de eendenbouten in 8-10 minuten krokant. Wel in de gaten houden, je wil namelijk niet dat het velletje verbrandt!

confit de canard

Wat te doen met het vet?

Beloof me alsjeblieft dat je het vet dat uit het blik komt en je overhoudt niet weggooit! Schenk het eendenvet in een pot en zet dit weg in de koelkast of vriezer. Op deze manier wordt het vet weliswaar hard, maar kun je het net als boter gebruiken om bijvoorbeeld aardappeltjes in te bakken. En dat lieve mensen, zijn de allerlekkerste aardappeltjes die je maar kunt eten. Misschien niet heel gezond maar hé, smaak wil ook wat!

Wat eten we erbij?

Confit de canard kun je eigenlijk overal wel bij serveren maar zelf vind ik het ’t allerlekkerst met aardappeltjes die gebakken zijn in het eendenvet en groenten erbij. Echter zou je er ook voor kunnen kiezen om het gekonfijte vlees van het bot af te trekken en in een pastagerecht te verwerken.

confit de canard

Over de auteur

29 jaar, oprichter van OhMyFoodness, staat fulltime in de keuken en reist anders de wereld over. Houdt van fotograferen, filmen. Gaat naar bed en staat op met (de gedachte aan) eten. Woont samen met vriend Tim, baby Vic (maart 2017), hond Senna en katten Dino en Charlie in Apeldoorn. Auteur van het Guilty Pleasures Kookboek (2015), Reishonger (2017) en Cheesecake (2018).

Gerelateerde berichten

één antwoord

Laat een antwoord achter

Je e-mail adres wordt niet gepubliceerd.