Al eerder plaatste ik op OMF een recept voor pizza met gegrilde groenten, maar beschouw die van vandaag als een verbeterde versie. Deze variant voor pizza met geroosterde groenten die ik vandaag met je ga delen komt uit het Weight Watchers kookboek Gezond Gezin en is niet alleen gezond maar ook nog eens erg vullend en vega. Wanneer ik zin heb in pizza en niet al te slecht wil doen is deze ongetwijfeld mijn favoriet. Ik cheat een klein beetje door een kant-en-klare pizzabodem te gebruiken, maar hierdoor is deze pizza ook makkelijk op een doordeweekse dag te maken. Wil je alles zelf maken, voel je dan vrij om je eigen pizzabodem(s) te maken uiteraard!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 1 verse pizzabodem van Albert Heijn met tomatensaus
  • 2 handvol geraspte 30+ kaas
  • 4 roseval aardappeltjes
  • ¾ courgette
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel gedroogde tijm
  • peper en zout
  • 1 eetlepel olijfolie
  • verse rucola

1. Was de roseval aardappeltjes onder de koude kraan en snijd ze in een dunne plakjes. Blancheer ze kort en doe ze daarna in een ovenschaal.

2. Snijd de paprika in dunne reepjes, de knoflook in plakjes, de courgette partjes en de rode ui in halve ringen. Doe alle groenten en de knoflook bij de aardappeltjes in de oven schaal. Schep de groenten om met olijfolie, peper en zout en de gedroogde tijm. Rooster de groenten 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

3. Rol ondertussen de pizzabodem uit op een met bakpapier bekleedde bakplaat en verdeel de tomatensaus erover. Strooi vervolgens de kaas over de tomatensaus.

4. Verdeel de geroosterde groenten over de pizzabodem en bak de pizza vervolgens nogmaals 15 minuten in het midden van de oven tot de bodem gaar is en de kaas gesmolten.

5. Snijd de pizza in vier stukken en serveer met verse rucola.

pizza met geroosterde groenten

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.

Pizza met geroosterde groenten

7 reacties

Laat een antwoord achter

Je e-mail adres wordt niet gepubliceerd.