Iedere keer dat ik een Mexicaans georiënteerd recept plaats op OMF vraag ik me toch af of het wel echt Mexicaans is. Want kun je eigenlijk wel oordelen of iets ergens toe behoort als je nog nooit in het land zelf bent geweest? In ieder geval doet een combinatie van Cajunkruiden, maïs en jalapeño mij al gauw aan het Midden-Amerikaanse land denken. Dus vandaag heb ik er weer eentje voor je hoor, een Mexicaans recept, Mexicaans gevulde zoete aardappel. Ook wel: party on a plate!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 2 middelgrote zoete aardappels
  • 1 klein blikje (200 gram) zwarte bonen
  • 1 klein blikje (150 gram) maïs
  • jalapeños naar smaak
  • ½ rode paprika
  • 1 kipfilet à 200 gram
  • 4 zongedroogde tomaten
  • 1 kleine rode ui
  • 1 theelepel Cajunkruiden
  • 1 handvol geraspte kaas

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Was de aardappelen grondig en leg ze (met schil en al) op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Schuif de aardappelen zo’n 50 minuten in het midden van de oven tot ze zacht zijn.

2. Kruid ondertussen de kipfilet met de Cajunkruiden en leg ‘em onder de grill. Pluis de kipfilet als deze gaar is met behulp van twee vorken uit elkaar.

3. Was de maïs en de zwarte bonen en hak jalapeños, paprika, gedroogde tomaten en rode ui fijn. Schep de groenten goed door elkaar.

4. Snijd de zoete aardappelen doormidden wanneer ze gaar zijn, schep het meeste van binnenkant er vervolgens met een lepel uit zodat je enkel nog met de schil en een dun laagje zoete aardappel blijft zitten.

5. Schep de groenten en de geplozen kip in de uitgeholde aardappelen. Bestrooi met de geraspte kaas en schuif de Mexicaans gevulde zoete aardappelen nog een minuut of 10 terug in de oven tot de kaas gesmolten is.

mexicaans gevulde zoete aardappel

Over de auteur

30 jaar, oprichter van OhMyFoodness, staat fulltime in de keuken en reist anders de wereld over. Houdt van fotograferen, filmen. Gaat naar bed en staat op met (de gedachte aan) eten. Woont samen met vriend Tim, zoontjes Vic (maart 2017) en Cody (november 2019), hond Senna en katten Dino en Charlie in Apeldoorn. Auteur van het Guilty Pleasures Kookboek (2015), Reishonger (2017) en Cheesecake (2018). Sinds juni 2019 vind je de OMF Cheesecake Bakmixen in de schappen van verschillende supermarkten. Voor 2021 is de allereerste editie van de Ohmyfoodness Agenda nú te reserveren via de OMF Shop.

Gerelateerde berichten

9 reacties

  1. Peggy

    Mmmm, ziet er lekker uit en komt juist op tijd ! Ik was op zoek naar een recept om een restje zoete aardappelen op te werken :-).

    Beantwoorden
    • Sabine

      Nee hoor, helemaal niet. Het kost even wat tijd in verband met het poffen van de aardappel, maar je hoeft er maar weinig moeite voor te doen.

      Beantwoorden
  2. Hans

    Dat lijkt een prachtig recept! Maar waar blijft de inhoud (het weg geschepte deel) van de zoete aardappel?

    Beantwoorden
    • Sabine

      Lekker iets anders mee maken! Zoete aardappelpuree of stamppot bijvoorbeeld. Of zoete aardappelpizza. Recepten genoeg op OMF ;)

      Beantwoorden

Laat een antwoord achter

Je e-mail adres wordt niet gepubliceerd.