Een soep als volwaardige maaltijd, daar had je een paar jaar geleden niet mee aan hoeven komen bij mij maar de laatste tijd ben ik toch meer een soepfanaat geworden. Het is zo leuk om te experimenteren met soepjes en tegenwoordig vind ik eigenlijk ook wel lekker. Een soepje is overdag (of de avond van te voren) heel makkelijk klaar te maken en het bespaart je op de avond zelf gewoon een heel hoop tijd. Deze Tortellinisoep combineert eigenlijk het beste van een heleboel werelden: het is relatief gezond, makkelijk klaar te maken, mijn favoriete pasta zit erin, weinig afwas (hurray!) en vooral ook heel lekker.


Klik hier als je de video niet kunt zien.

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 theelepel gedroogde basilicum
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 puntpaprika
  • 2 rundersaucijzen
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 750 milliliter groentebouillon
  • 250 gram tortellini
  • verse basilicum
  • peper en zout

1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de worstjes in plakjes en de puntpaprika in blokjes.

2. Fruit de ui en knoflook in een soeppan aan tot het goed begint te geuren. Voeg de tomatenpuree, gedroogde basilicum en gedroogde oregano toe en schep het geheel even goed om.

3. Doe de puntpaprika en de rundersaucijzen in de soeppan en bak deze 3 minuten mee.

4. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat de soep 15 minuten met de deksel op de pan zachtjes doorkoken.

5. Voeg na een kwartier de tortellini toe. Breng de soep weer aan de kook en laat de tortellini met de deksel half op de pan zo’n 12 minuten meekoken tot de pasta gaar is.

6. Breng de soep op smaak met peper en zout en roer verse basilicum naar smaak door de soep.

Deze soep is het lekkerst als je hem direct serveert maar even bewaren kan ook. Houd er dan wel rekening mee dat de pasta zachter wordt en de soep dikker. Je kunt de soep eventueel iets verdunnen door heet water toe te voegen wanneer je de soep weer gaat opwarmen.

Om deze soep extra lekker te maken voeg je vlak voor het serveren nog een beetje geraspte Parmezaanse kaas toe.

Tortellinisoep

Over de auteur

29 jaar, oprichter van OhMyFoodness, staat fulltime in de keuken en reist anders de wereld over. Houdt van fotograferen, filmen. Gaat naar bed en staat op met (de gedachte aan) eten. Woont samen met vriend Tim, baby Vic (maart 2017), hond Senna en katten Dino en Charlie in Apeldoorn. Auteur van het Guilty Pleasures Kookboek (2015), Reishonger (2017) en Cheesecake (2018).

Gerelateerde berichten

7 reacties

  1. Joyce

    Aaah toevallig dit gister voor mezelf klaar gemaakt met pompoensoep, ook echt een aanrader! Ga deze versie ook opslaan.

    Beantwoorden
  2. Mandy

    Gisteravond deze soep gemaakt, al was-ie een beetje mislukt, haha. Omdat ik nog wat groente had liggen dat aan het verpieteren was, heb ik dat er extra aan toegevoegd: een oranje paprika en 1/3 van een courgette. Ik had ook wat extra bouillon toegevoegd, maar dat bleek niet genoeg. Na het toevoegen van de tortellini was er uiteindelijk nog maar weinig soep (bouillon) over… Doen we de volgende keer anders, want het is wel het opnieuw koken waard qua smaak!

    Beantwoorden

Laat een antwoord achter

Je e-mail adres wordt niet gepubliceerd.