Bavette, mag ik zeggen dat dit inmiddels een ‘hipstervleesje’ is geworden? Je ziet het namelijk op iedere menukaart terug tegenwoordig en da’s  niet geheel zonder reden natuurlijk. Bavette, ook wel vanglap genoemd, is een mager stukje stukje vlees met een lange, grove draad. In Frankrijk is het al langere tijd populair en daarom zagen we het voorheen vooral in Franse bistro’s. Vroeger werd bavette aangeboden als doorregen runderlappen omdat het bewerkelijk was bij de slacht en vaak niet mals genoeg voor de consument. Zij kozen liever voor een biefstukje. Inmiddels is bavette altijd bijna zo mals als biefstuk en kan het nagenoeg rauw gegeten worden. Het heeft een volle smaak en structuur en vooral bij Tim en mij is het een érg geliefd stukje vlees. Bavette kun je op tal van manieren klaarmaken, één van onze favorieten is bavette van de barbecue. Totaal niet ingewikkeld en in no-time klaar.

Bavette van de barbecue

BBQuality

Zoals met al ons barbecuevlees komt ook deze bavette van BBQuality. Ik vind dat veruit de fijnste webshop voor vlees. Het assortiment is er ontzettend uitgebreid en ze hebben vrijwel voor ieder budget iets in de aanbieding.

Wat bavette betreft hebben ze twee soorten: ‘maanvlees’ (een andere benaming voor bavette) van jonge Belgische koeien, ‘vaarzen’, die één keer gekalfd hebben. Omdat het vrouwelijk rund is zijn de runderen meer gemarmerd. In consumententaal: ze hebben wat meer vet in de spieren wat zorgt voor extra malsheid en smaak. De Belgische bavette kost €12,95/kilo.

Het andere soort is de Angus bavette uit Uruguay. De runderen komen uit de pampa’s van Uruguay en worden enkel met graan gevoerd. Dit zorgt voor gelijkmatige groei van de runderen, een nog mooiere marmering qua vet en een volle smaak. De bavette uit Uruguay is een stuk duurder, namelijk €27,95/kilo.

Bavette van de barbecue

Bavette van de barbecue

Met bavette kun je doen wat je wilt. Insmeren met een dry rub, kruidenolie, enkel peper en zout of gewoon zo laten. Omdat bavette al zo vol van smaak is van zichzelf, bereid ik hem zelf altijd zonder kruiden en/of specerijen op de barbecue en strooi ik na het grillen pas peper en zout over het vlees.

Daarnaast houd ik ervan als de bavette nog nagenoeg rood is van binnen. Daarom kies ik voor een iets andere bereidingswijze dan gebruikelijk. In plaats van het vlees indirect te grillen, grill ik het direct al boven de kolen zodat het vlees snel klaar is en nog lekker rood is van binnen. Deze bereidingswijze laat ik je zien in de receptenbox hier beneden. Mocht je het vlees iets rossiger willen, check dan de bereidingswijze hier beneden.

De ‘officiële’ methode

Wanneer je iets meer tijd hebt kun je ervoor kiezen om de bavette indirect te grillen. Smeer allereerste de bavette in met een dun laagje olie om ervoor te zorgen dat het vlees niet vast blijft plakken aan het rooster.

Zorg ervoor dat de barbecue een temperatuur heeft van 120°C en leg de bavette op het deel van het rooster dat niet boven de kolen hangt. Grill de bavette vervolgens tot hij een kerntemperatuur van 50°C heeft.

Grill het vlees vervolgens kort boven de hele kolen tot het een mooie grillkleur heeft gekregen. Leg het vlees in een schaal en dek deze af met alumniumfolie. Laat de bavette 10 minuten rusten en snijd hem vervolgens tegen de draad in in repen.

Bavette van de barbecue

 

Bavette van de barbecue
Recept printen
Stemmen: 1
Score: 5
Jij:
Stem op dit recept!
700gr gr
Ingrediënten:
  • 1 stuk Bavette 700gr
  • peper en zout
Bereidingswijze:
  1. Dep de bavette droog met een vel keukenrol om overtollig water eraf te halen. Smeer het vlees vervolgens in met een dun laagje olie.
  2. Leg de bavette boven de kolen op de barbecue en grill het vlees vervolgens aan weerszijden donkerbruin. Let er wel op dat het vlees niet verbrandt!
  3. Grill de bavette tot deze een kerntemperatuur van 45°C heeft bereikt. Pak het vlees in aluminiumfolie in en laat het 10 minuten rusten.
  4. Bestrooi het vlees met peper en zout en snijd het tegen de draad in in repen. Serveer het direct.

Over de auteur

29 jaar, oprichter van OhMyFoodness, staat fulltime in de keuken en reist anders de wereld over. Houdt van fotograferen, filmen. Gaat naar bed en staat op met (de gedachte aan) eten. Woont samen met vriend Tim, baby Vic (maart 2017), hond Senna en katten Dino en Charlie in Apeldoorn. Auteur van het Guilty Pleasures Kookboek (2015), Reishonger (2017) en Cheesecake (2018).

Gerelateerde berichten

één antwoord

Laat een antwoord achter

Je e-mail adres wordt niet gepubliceerd.