Bloemkoolsoep met rode linzen en tomaat

Zoals jullie weten ben ik sinds deze maand weer aan het Weight Watchen en let ik iets beter op de voedingswaarden van een gerecht. Omdat het principe van Weight Watchers gebaseerd is op een x aantal Smartpoints per gerecht, hou ik ervan als iets zo min mogelijk punten kost. Deze bloemkoolsoep met rode linzen en tomaat kost er precies 0. De soep zit tjokvol groenten en bevat verder geen meuk. Het recept vond ik op de website van Weight Watchers maar ik heb het hier en daar een klein beetje aangepast om het net iets smaakvoller te maken. Het resultaat is een dikke maaltijdsoep geworden waar je prima op vooruit kunt tijdens de lunch of als ‘bijgerecht’ bij het avondeten.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.

3.60 van 35 stemmen

Bloemkoolsoep met rode linzen en tomaat

Kookstand

Porties4 kommen

Ingrediënten

• 1 ui gesnipperd
• 2 teentjes knoflook fijngehakt
• 1 tl gemberpoeder
• 1 tl kerriepoeder
• 1/2 tl kurkuma
• 1 tl paprikapoeder
• 400 gr bloemkool in roosjes
• 2 tomaten in grove stukken
• 50 gr rode linzen
• 1 liter groentebouillon
• peper en zout
• verse koriander of peterselie

Instructies

• Fruit de ui en knoflook in een beetje olijfolie aan in een soeppan tot het goed begint te gueren.
• Voeg dan de specerijen toe en bak deze 2 minuten mee.
• Doe de bloemkool, tomaten en rode linzen in de pan, gevolgd door de groentebouillon.
• Breng de soep aan de kook en kook het geheel met de deksel half op de pan zo'n 30 minuten op laag vuur.
• Pureer de soep met behulp van een staafmixer en breng hem op smaak met peper en zout.
• Garneer de soep met verse koriander of peterselie.