Zoete aardappelfrittata met geroosterde paprika

Bij deze wil ik naast stoofpotjes en stamppotten ook graag de Frittata nomineren als een van de meest slecht te fotograferen gerechten. Het is me niet gelukt om hem lekker en smaakvol op de foto te krijgen en dus moeten jullie me bij deze maar op mijn woord geloven. Ik ben zelf dol op Frittata’s maar wilde graag een keer een variant maken met zoete aardappel. En uiteindelijk maakte ik deze Zoete aardappelfrittata met geroosterde paprika, waanzinnig lekker! Het is een gezond maaltje en makkelijk op tafel te toveren, dus dat is fijn. Goed vullend bovendien en daarom is dit een prima gerecht voor de doordeweekse dag. Serveer hem met een groene salade en klaar ben je.

Wat heb je nodig? (4 stukken – 2/3 personen)

• 1 zoete aardappel à 200 gram
• 6 eieren
• 2 geroosterde puntpaprika’s (uit pot is prima)
• 1 ui
• olijfolie
• peper en zout

1. Snijd de ui in halve ringen en bak deze in een ovenbestendige koekenpan glazig.

2. Snijd de zoete aardappel in dunne plakjes en voeg deze toe aan de ui. Bak dit op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten tot de aardappel zacht begint te worden.

3. Snijd de puntpaprika’s ook in ringen en voeg deze aan de ui toe. Schep het geheel een beetje om.

4. Breek de eieren in een kommetje en breng op smaak met peper en zout. Kluts ze even goed om en schenk ze daarna in de pan.

5. Verwarm de oven voor op 180°C.

6. Laat de onderkant van het ei een klein beetje stollen en zet dan de koekenpan in de oven. Bak de zoete aardappelfrittata in ongeveer 15 minuten gaar.

Heb je nou geen ovenbestendige koekenpan dan kun je deze frittata op een aantal manieren maken:

1. Bak de Frittata in de koekenpan aan de onderkant gaar en laat hem dan voorzichtig op een deksel glijden. Kieper de deksel om en bak vervolgens de andere kant van de frittata gaar.
2. Bak de onderkant van de Frittata gaar, doe een deksel op de koekenpan en laat de Frittata vervolgens gaar stomen.
3. Bak de onderkant van de Frittata gaar, laat hem voorzichtig in een platte bakvorm of springvorm glijden en bak hem vervolgens af in de oven.