Spoel de aardappelpartjes grondig af onder de koude kraan en dep ze droog met een vel keukenpapier.
Verhit een beetje olie in een grote koekenpan of wok. Doe hier de aardappelpartjes bij en bak deze op hoog vuur zo'n 10 minuten.
Voeg vervolgens de gesneden groenten, het teentje knoflook, de komijnpoeder en de oregano toe. Bak het geheel nu onder af en toe doorscheppen tot de groenten en de aardappel zacht zijn geworden. Breng de Griekse aardappelschotel op smaak met peper en zout.
Garneer het gerecht met fijngehakte verse peterselie en desgewenst met verkruimelde feta.