Laat de tonijn uitlekken en doe deze in een schaaltje. Voeg hier de mayonaise, mosterd, cayennepeper en het gesnipperde uitje aan toe. Schep het geheel goed om.

Snijd het afbakstokbrood of de pistoletjes over de lengte doormidden. Besmeer de onderkant royaal met de tonijnsalade.

Verdeel de blokjes ananas en de geraspte kaas over de tonijnsalade. Leg het kapje weer op het brood en rooster de panini onder de grill tot de kaas gesmolten is.