Ga terug
–+ servings
Recept afdrukken
No ratings yet

Zoete Aardappel Maaltijdsoep

Porties: 4 porties

Ingrediënten

Soep

  • 3 middelgrote zoete aardappelen
  • 1 teen knoflook geraspt
  • 1 sjalotje gesnipperd
  • 1250 ml water
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1/2 theelepel chilipoeder meer als je van pittig houdt
  • 1 theelepel kurkuma
  • handje verse koriander fijn gehakt
  • zout

Vulling

  • 100 gram groene linzen
  • 1 zoete puntpaprika
  • verse koriander fijn gehakt
  • 1 flinke eetlepel Griekse yoghurt

Instructies

  • Schil de zoete aardappelen en hak ze in grove stukken. Kook ze in een pan met water gaar (als je er makkelijk met een vork in kan prikken zijn ze gaar).
  • Giet de zoete aardappelen af. In een andere pan fruit je de ui met de knoflook even kort. Voeg de zoete aardappelen en het water eraan toe, roer even door en pureer vervolgens met een staafmixer.
  • Voeg nu de kruiden aan de soep toe, roer door en laat zachtjes koken.
  • Ondertussen kook je de linzen gaar en snijd je de zoete puntpaprika in stukjes. Roer de soep af en toe even door.
  • Als de linzen gaar zijn giet je deze af. Vul een soepkom met de zoete aardappelsoep, een flinke schep linzen, een schep paprika en een flinke dot Griekse yoghurt. Als laatste nog een beetje extra koriander.