Go Back
Pompoenmuffins met pumpkin spice mascarpone

Pompoenmuffins met pumpkin spice mascarpone

Recept afdrukken Pin recept
12 stuks

Ingrediënten

Voor de pompoenmuffins:

  • 200 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 150 ml zonnebloemolie
  • 2 eieren
  • 100 gr pompoen - geraspt
  • 200 gr zelfrijzend bakmeel
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1 tl pumpkin spice
  • 50 gr walnoten grof gehakt
  • snufje zout

Voor de pumpkin spice mascarpone:

  • 125 gr mascarpone - op kamertemperatuur
  • 50 gr boter - op kamertemperatuur
  • 50 gr poedersuiker
  • 1 tl vanille-aroma
  • 1/2 tl pumpkin spice

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinvorm goed in of gebruik papieren vormpjes.
  • Doe de lichtbruine basterdsuiker, zonnebloemolie en eieren in een kom en klop dit even kort op met een garde. Voeg dan alle andere ingrediënten voor de muffins toe en spatel het geheel tot een beslag.
  • Schep de muffinvormpjes voor 3/4 vol met het beslag en bak de muffins in het midden van de oven in 20-25 minuten gaar. Laat de muffins volledig afkoelen.
  • Klop voor de pumpkin spice mascarpone alle ingrediënten tot een klontvrij mengsel.
  • Schep op iedere muffin een lepel van het glazuur.
  • Bewaar de muffins maximaal 3 dagen afgedekt in de koelkast.
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Vermeld @ohmyfoodnessnl of tag #ohmyfoodnessnl!