Fruit de ui en knoflook in een beetje olijfolie aan tot het goed begint te geuren. Voeg vervolgens de rode paprika en courgette toe tot de paprika zacht wordt.

Doe de tomaten, bonen en kikkererwten bij de andere ingrediënten in de pan en voeg hier de kruiden en specerijen aan toe. Schep het geheel goed om en laat 10 - 15 minuten verwarmen tot de tomaat uit elkaar is gevallen.

Breng de groentemix op smaak met citroensap, peper en zout.

Smeer één helft van de tortillawraps in met hummus en de andere helft met avocado. Schep wat van de groentemix op één helft van de tortillawrap en vouw de andere helft eroverheen.

Bak de quesadilla's in een droge pan tot de tortillawrap bruin begint te kleuren en aan weerszijden lekker knapperig is.