Pinda-kokoscurry met gamba's
Porties: 3 personen
Ingrediënten
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 1 el donkerbruine basterdsuiker
- 4 el pindakaas
- 1/2 el gembersiroop
- 2 el zonnebloemolie
- 1 gele paprika in blokjes
- 1 struik paksoi in reepjes
- 1 blik kokosmelk 400ml
- 1 el vissaus
- 2 el sojasaus
- 300 gr gamba's schoongemaakt en gepeld
- sap van 1 limoen
Instructies
- Doe alle ingrediënten tot en met de zonnebloemolie in de foodprocessor of hakmolentje. Maal het geheel tot een dikke currypasta. Fruit deze zonder olie in een diepe pan zo'n 2 minuten aan.
- Voeg de paprika en paksoi aan de currypasta toe. Bak de groenten mee tot de paprika wat zachter wordt.
- Schenk de kokosmelk in de pan en voeg hier de vissaus en sojasaus aan toe. Breng de curry aan de kook.
- Doe de gamba's bij de curry in de pan en laat de curry 20 minuten zonder deksel op de pan pruttelen tot de gamba's gaar zijn.
- Breng de pinda-kokoscurry op smaak met het limoensap. Serveer de curry met gekookte rijst.