Kook de rijst in ruim water gaar.

Ondertussen verwarm je de kokosmelk in een pannetje op het vuur. Voeg de vanille extract toe en laat in de kokosmelk trekken, roer regelmatig even door.

Snijd de mango in blokjes.

Giet de rijst af en vul er twee kommen mee. Voeg de kokosmelk eraan toe en verdeel de mango erover.

Garneer met een beetje kokosrasp.