Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de tortillachips in een ovenschaal of over een met bakpapier beklede bakplaat.
Verhit een droge koekenpan op de kookplaat en bak hierin de ontbijtspek tot het vet begint los te laten.
Voeg dan de rode ui toe en bak deze met de spek mee tot de ui glazig begint te zien.
Doe de mais en jalapeño in de koekenpan en bak dit mee tot de mais donker begint te zien.
Verdeel het bacon & mais-mengsel over de tortillachips in de ovenschaal en strooi hier beide soorten kaas overheen.
Schuif de nacho's 10-15 minuten in de oven tot de kaas helemaal gesmolten is.
Roer de zure room, cajunkruiden en limoensap door elkaar en schep de saus over de nacho's zodra deze uit de oven komen.
Garneer de nacho's met avocado en verse bieslook.