Breng een ruime pan met water aan de kook. Kook hierin de parelcouscous in 10 - 12 minuten gaar. Giet de parelcouscous vervolgens af.

Fruit ondertussen in een koekenpan de ui en knoflook aan tot de ui glazig begint te worden. Voeg de ras el hanout toe en bak deze 2 minuten mee.

Schenk de tomatenblokjes in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de tomatensaus op laag vuur pruttelen tot de parelcouscous gaar is.

Schep de parelcouscous vervolgens door de tomatensaus. Maak twee holletjes in het mengsel en breek hierin de eieren. Doe de deksel op de pan en gaar de eieren zo'n 8 - 10 minuten.

Bak ondertussen de merguez in een aparte koekenpan gaar.

Leg de merguez op de shakshuka en garneer het gerecht met verse peterselie.