Snijd de courgettes met behulp van een juliennesnijder of spiralizer in lange dunne slierten.

Voeg peper en zout aan het kipgehakt toe en vorm kleine balletjes van het gehakt.

Verhit een droge koekenpan op het vuur en bak hierin de kipgehaktballetjes in 5 - 7 minuten goudbruin en gaar. Ik gebruik voor kipgehakt nooit olie omdat het al best wat vet van zichzelf heeft.

Doe de avocado, basilicum, knoflook, mozzarella, olijfolie en peper en zout in een hakmolentje of foodprocessor en maal het geheel tot een gladde pesto.

Voeg de avocadopesto aan de kipgehaktballetjes in de pan toe en warm het geheel 2 minuten mee.

Doe vervolgens de courgetteslierten in de pan, schep het geheel goed om en warm alles nog 2-3 minuten op hoog vuur mee.

Serveer de courghetti met avocadopesto en kipgehaktballetjes met wat Parmezaanschilfers.