Ga terug
+ servings
Recept afdrukken
No ratings yet

Vegan Club Sandwich

Porties: 8 personen

Ingrediënten

Geroosterde groenten:

  • 1 courgette in plakjes
  • 2 aubergines in plakken
  • 2 winterpenen in plakken
  • 1 rode paprika in reepjes
  • 15 gr verse tijm
  • 15 gr verse rozemarijn
  • zwarte peper
  • plantaardige olie
  • 2 el ahornsiroop

Zoetzure komkommer:

  • 1 komkommer in plakjes geschaafd
  • 1 el kristalsuiker
  • 50 ml natuurazijn

Kruidencrème:

  • 200 gr margarine wij gebruikten Becel Original
  • 15 gr verse bieslook fijngesneden
  • 10 gr verse peterselie fijngesneden
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • zwarte peper

En verder:

  • 1 heel donker brood gesneden
  • 50 gr margarine

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed de bakplaat (of meervoud) met bakpapier. Verdeel hier de plakjes groenten overheen en besprenkel ze lichtjes met olie en zwarte peper.
  • Smeer de plakjes groenten vervolgens in met ahornsiroop en verdeel de takjes verse tijm en rozemarijn over de groenten. Rooster de groenten in het midden van de oven in 25 - 30 minuten zacht.
  • Los voor de zoetzure komkommer de kristalsuiker in de azijn op door het in een steelpannetje lichtjes te verwarmen.
  • Schenk de zoetzure azijn over de plakjes komkommer en laat dit intrekken. Schep alles af en toe even om.
  • Roer de margarine wat losser met een lepel en voeg hier de verse bieslook, peterselie, het fijngehakte teentje knoflook en zwarte peper naar smaak aan toe. Roer alles goed door en laat de crème op het aanrecht staan tot de groenten uit de oven komen.
  • Smeer alle sneetjes brood aan weerszijden lichtjes in met een beetje margarine. Rooster de sneetjes vervolgens in een droge koekenpan aan beide kanten knapperig.
  • Smeer alle geroosterde sneetjes brood aan één kant in met de kruidencrème.
  • Verdeel over één derde van de sneetjes brood de zoetzure komkommer samen met de rode paprika en over weer een ander derde van de sneetjes de rest van de geroosterde groenten.
  • Stapel beide belegde sneetjes brood op elkaar en dek de sandwiches af met de sneetjes brood die niet belegd zijn.
  • Serveer deze vegan club sandwiches meteen.