Ga terug
+ servings
Recept afdrukken
No ratings yet

Eclairs met karamel en chocolade

Porties: 20 stuks

Ingrediënten

Voor de karamelroom:

  • 500 ml slagroom
  • 125 gr kristalsuiker
  • 4 el water
  • 1 zakje klopfix

Voor de eclairs:

  • 1 pak Dr. Oetker Basismix Soezen
  • 3 eieren
  • 75 ml zonnebloemolie
  • 120 ml water
  • 2 zakjes Dr. Oetker Glazuur Choco
  • 1 potje Dr. Oetker Salted Caramel Crunch (decoratie)

Instructies

Voor de karamelroom:

  • Begin een dag van te voren met het maken van de karamelroom. Doe hiervoor de slagroom in een pannetje en verwarm dit maar breng het niet aan de kook.
  • Doe in een andere pan de suiker en het water. Verwarm dit tot het mengsel begint te bubbelen. Houd het goed in de gaten en laat de karamel bubbelen tot het een mooie toffee-achtige kleur heeft gekregen.
  • Voeg vervolgens terwijl je met een garde roert de warme slagroom voorzichtig toe. Kook het geheel nog even zachtjes door en laat de karamelroom daarna afkoelen.
  • Zet de karamelroom afgedekt een nacht in de koelkast.
  • Klop hem de volgende dag samen met het zakje klopfix op tot een stevige karamelroom. Vul één van de spuitzakken uit het pak Basismix voor Soezen met de karamelroom.

Voor de eclairs:

  • Verwarm de oven voor op 190°C en bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
  • Doe de Basismix Soezen samen met de zonnebloemolie, het water en de eieren in een kom en klop dit tot een klontvrij beslag.
  • Schep het soezenbeslag in een spuitzak en knip 2 centimeter van het puntje van de zak af.
  • Spuit strookjes beslag van 1 cm breed en 5 cm lang met voldoende tussenruimte naast elkaar op de bakplaat.
  • Bak de eclairs in het midden van de oven in 20 - 25 minuten gaar en laat ze goed afkoelen.
  • Prik 2 - 3 kleine gaatjes aan de onderkant van de afgekoelde eclairs. Steek voorzichtig de spuitzak met karamelroom in de eclairs en vul hiermee de soezen.
  • Laat de zakjes met chocoladeglazuur 5-10 minuten in heet (gekookt) water weken. Kneed de zakjes goed door en knip aan de bovenkant een hoekje van de zakjes.
  • Schenk het chocoladeglazuur over de met karamelroom gevulde eclairs en strooi hierna direct de Salted Caramel Crunch over het glazuur.
  • Laat het chocoladeglazuur 30 minuten op kamertemperatuur uitharden en serveer de Eclairs met karamel en chocolade direct of bewaar ze verpakt in de koelkast.