Mexicaanse ovenschotel met zoete aardappel
Porties: 3 personen
Ingrediënten
- 200 gr kipfilet in blokjes
- 1 el cajunkruiden
- 200 gr zoete aardappel geschild en in blokjes
- 1 rode paprika in blokjes
- 1/2 courgette in plakjes
- 150 gr mais uit blik, uitgelekt
- 200 gr zwarte bonen uit blik, uitgelekt
- 2 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/4 tl cayennepeper
- 50 gr Cheddar geraspt
- 1 bosui in ringen
- 1 avocado in blokjes
- 2 handvol gemengde sla
- 125 gr zure room
- peterselie vers of gedroogde
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C en vet een ovenschaal in met wat olie.
- Kruid de kipblokjes met wat Cajunkruiden en doe deze samen met alle groenten in de ovenschaal. Voeg de olijfolie en specerijen toe en schep het geheel even goed om.
- Strooi de geraspte Cheddar over het gerecht en bak de groenten en de kip in 20 minuten in het midden van de oven gaar.
- Verdeel de bosui, avocado en sla over de warme ingrediënten. Schep de zure room over het gerecht, bestrooi het geheel met peterselie en serveer direct.