Verwarm de oven voor op 180℃ boven- en onderwarmte en bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Vet de randen goed in.
Breek de eieren in een kom en voeg hier de suiker aan toe. Klop goed op voordat je de olie toevoegt. Klop deze goed door het eimengsel.
Voeg vervolgens het vanille-extract, zelfrijzend bakmeel, snuf zout, kaneelpoeder en de koek- en speculaaskruiden toe en spatel het geheel tot een klontvrij beslag.
Roer als laatste de geraspte wortel door het cakebeslag.
Stort het beslag in de springvorm, strijk de bovenkant glad en bak de carrotcake 75 minuten in het midden van de oven gaar.
Laat de carrotcake helemaal afkoelen en snijd hem vervolgens in twee plakken.
Doe de zachte boter in een kom en voeg hier de speculoospasta aan toe. Klop het geheel met een keukenmachine of elektrische handmixer tot een gladde crème.
Zeef de poedersuiker boven de botercrème en mix deze er nog even door.
Smelt de speculoospasta in een steelpannetje.
Smeer de bovenkant van de onderste plak cake in met de helft van de gesmolten speculoospasta en laat deze iets over de randen drippen.
Smeer de helft van de speculoosbotercrème over de bovenkant van de cake en verdeel hier de helft van de koekkruimels overheen.
Leg de tweede plak cake er bovenop en smeer ook deze in met de gesmolten speculoospasta en de speculoosbotercrème. Verdeel het restant van de koekkruimels over de taart.
Serveer de taart direct of bewaar hem maximaal 3 dagen in de koelkast.