Goed, na alle cheesecakerecepten die ik al met jullie heb gedeeld dacht ik dat het niet zoeter of heftiger zou kunnen. De Roze Tompouce-cheesecake uit mijn boek was al behoorlijk guilty maar vandaag deel ik het recept voor de meest zoete, meest slechte, meest heftige cheesecake die ik ooit heb gemaakt: Baklava cheesecake. Ik ben dól op baklava, het is by far mijn favoriete guilty pleasure uit de Turkse/Griekse keuken. Met moeite laat ik het liggen als ik bij de Turkse supermarkt ben want als ik het wel meeneem, weet ik van mezelf dat het dezelfde dag allemaal nog op gaat. Het grappige is: ik ben helemaal niet zo’n zoetekauw maar baklava, daarvoor maak ik graag een uitzondering. Het maken van een baklava cheesecake staat al heel lang op mijn lijstje. Vrij snel na de publicatie van het Cheesecakeboek in september 2018 bedacht ik deze taart (typisch, hij had echt prima in het boek gepast namelijk) en eindelijk heb ik hem geperfectioneerd. Het resultaat? MIERZOET maar met gepaste trots zeg ik ook: briljant. Deze cheesecake combineert het beste van twee werelden: romige cheesecake, krokant filodeeg, zoete – kleverige noten… Het is even een karweitje om deze taart te maken maar geloof mij: het is de moeite (en het wachten, want daar zit je helaas wel mee…) meer dan waard.

P.S: Wil je het jezelf wat makkelijker maken dan kun je dit recept natuurlijk ook maken met de HomeMade Cheesecake bakmix NY Style. De bodemmix gebruik je dan weliswaar niet, maar de mix voor het cheesecakebeslag wel. Voor het maken van het beslag volg je de aanwijzingen die op de verpakking staan, verder volg je het onderstaande recept.

Baklava cheesecake

Baklava cheesecake

Baklava cheesecake

Baklava cheesecake

Baklava cheesecake

Recept afdrukken Pin recept
1 taart (23 cm)

Ingrediënten

Suikersiroop:

  • 150 gr kristalsuiker
  • 250 ml water
  • 200 gr honing
  • 1 kaneelstokje
  • 1 reepje citroenschil

Notenmix:

  • 100 gr walnoten - ongebrand
  • 50 gr amandelen - ongebrand

Cheesecakebeslag:

  • 600 gr naturel roomkaas
  • 175 gr kristalsuiker
  • 1 tl vanille-aroma
  • rasp van 1/2 citroen
  • 3 eieren
  • 1 eidooier

En verder:

  • 10 vellen filodeeg*
  • 100 gr ongezouten roomboter - gesmolten
  • 30 gr pistachenoten - vermalen

Instructies

  • Doe alle ingrediënten voor de suikersiroop in een pannetje. Breng het geheel aan de kook en kook de siroop op laag vuur voor zo'n 25 minuten tot het indikt. Laat de siroop met deksel op de pan afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 175℃ boven- en onderwarmte.
  • Bekleed de bakplaat met bakpapier en verdeel hier de walnoten en amandelen overheen. Rooster de noten 8 minuten in het midden van de oven.
  • Doe de noten samen met twee soeplepels van de suikersiroop in een foodprocessor of hakmolen en maal de noten fijn.
  • Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de rand in met gesmolten boter.
  • Leg de vellen filodeeg kruislings in de springvorm. Smeer steeds ieder vel filodeeg in met gesmolten boter voordat je hem in de springvorm legt. Laat het deeg gewoon over de rand van de springvorm hangen, dit vouwen we straks allemaal terug. Zorg er wel voor dat je het filodeeg goed in de springvorm stopt zodat je het zometeen kunt vullen.
  • Verwarm terwijl je het cheesecakebeslag maakt de oven voor op 150℃ boven- en onderwarmte.
  • Maak het cheesecakebeslag door de naturel roomkaas, kristalsuiker, vanille-aroma en citroenrasp op te kloppen tot een egaal beslag. Spatel vervolgens een voor een de eieren en tot slot de eidooier door het beslag.
  • Schenk de helft van het cheesecakebeslag op het filodeeg in de springvorm.
  • Laat met behulp van een lepel de helft van de notenmix in het cheesecakebeslag vallen.
  • Schenk de rest van het cheesecakebeslag in de springvorm en verdeel hier de rest van de notenmix overheen.
  • Vouw een voor een de overhangende vellen filodeeg terug in de springvorm, dus over het cheesecakebeslag. Sprenkel gesmolten boter over ieder teruggevouwen vel deeg voordat je het volgende vel terug vouwt.
  • Sprenkel het restantje boter over de bovenkant van de inmiddels dichte cheesecake en bak de cheesecake 75 minuten in het midden van de oven.
  • Zet zodra de oven klaar is de springvorm op een groter bord of bakplaat. Schenk de rest van de suikersiroop over de nog warme cheesecake en strooi vervolgens de vermalen pistachenoten over de cheesecake.
  • Laat de baklava cheesecake helemaal afkoelen op het aanrecht en vervolgens een nacht opstijven in de koelkast.

Notities

*Voor dit recept gebruik ik grote vellen filodeeg van de Turkse supermarkt (merk Au Blé D'Or). Deze scheuren een stuk minder snel dan filodeeg uit het vriesvak in de supermarkt. Kun je niet aan dit 'verse' filodeeg komen, gebruik dan alsnog het filodeeg uit de reguliere supermarkt maar gebruik dan zeker 20-30 vellen. 
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Vermeld @ohmyfoodnessnl of tag #ohmyfoodnessnl!

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.

Baklava cheesecake

Over de auteur

30 jaar, oprichter van OhMyFoodness, staat fulltime in de keuken en reist anders de wereld over. Houdt van fotograferen, filmen. Gaat naar bed en staat op met (de gedachte aan) eten. Woont samen met vriend Tim, zoontjes Vic (maart 2017) en Cody (november 2019), hond Senna en katten Dino en Charlie in Apeldoorn. Auteur van het Guilty Pleasures Kookboek (2015), Reishonger (2017) en Cheesecake (2018). Sinds juni 2019 vind je de OMF Cheesecake Bakmixen in de schappen van verschillende supermarkten. Voor 2021 is de allereerste editie van de Ohmyfoodness Agenda nú te reserveren via de OMF Shop.

Gerelateerde berichten

4 reacties

  1. Pamela

    Dit ga ik zeker proberen!! Ziet er geweldig goed uit.
    Ik mis alleen wel foto’s van het proces tussendoor. Dit zou het recept volgen een stuk makkelijker maken. Je bent natuurlijk gestopt met video’s maken.. Misschien een tipje?

    Groetjes Pamela

    Beantwoorden

Laat een antwoord achter

Je e-mail adres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept